平菇的贮藏保鲜技术

2.1 贮藏特性平菇世界各国均有栽培，品种繁多。不同品种耐贮性有差异。在食用菌品种中，平菇不耐贮藏。采收后常温条件下，柄部很快出现白毛，树冠开裂卷曲，最后褐化腐烂。此外，平菇采后氧化酶活性高，易褐变。 2.2 采收及预处理采收标准为：菌盖基本平整，无大量放射性孢子。采收时可以用刀切开，注意保持菇体的完整性，减少机械损伤，同时注意不要影响下菇的生长。 2.3 贮藏条件平菇适宜贮藏温度为0，相对湿度为80%-90%。 2.4 贮藏方法与管理平菇的贮藏方法一般采用冷藏。将平菇装入厚度为0.03mm的聚乙烯袋中，每袋约0.5kg，密封袋口。如果存放时间不超过1周，可以不用做小包装。但要注意保温。